常食鸭汁粥养阴又壮体

时间
2003-10-21

鸭肉,又称鹜肉、家凫肉,为鸭科动物家鸭之肉。中医认为,鸭肉性味甘、咸、微寒,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴养胃,利水消肿之功,其性味甘寒而长于滋胃阴而除热,又有利湿之功,故对阴虚而兼水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热,利脏腑及水道,疗小儿惊痫。解丹毒,止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热,和脏腑,利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊”。营养分析表明,鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁元素及多种维生素等,既是美味佳肴,又是补养珍品,适用于体内有热,上火者,特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食用。但鸭肉甘寒,大便溏薄、体质虚弱、四肢逆冷者不宜食用;食鸭肉时不宜与大蒜、木耳、鳖肉同用。入药以老而色白,肥大而骨乌者为佳。

秋季气候干燥,人们常感咽喉不适、口干舌燥,经常食用鸭肉所做的鸭汁粥,既可补充阴液,治疗秋燥带来的种种不适,又可进补强身,可谓一举两得。鸭汁粥的煮制方法是:取青头雄鸭1只,大米适量,调料适量。将雄鸭去毛杂,洗净,切细,放入锅中,加清水煮至极烂,而后与大米煮粥;或将青鸭煮取浓汁,加大米煮粥,待熟时加调味品,再煮一、二沸服食。每日1次,7天为1疗程,连续服用1~2个疗程。适用于肺燥及肺胃阴虚所致的劳热骨蒸,潮热盗汗,遗精早泄,咳嗽少痰,咽干口渴,月经量少或闭经,各种水肿、腹水等。